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一家三口吃鸡蛋中毒?买回来的鸡蛋不能这么存放!

作者:admin发布时间:2019-07-29 16:12

廖生堂小编带您看看《一家三口吃鸡蛋中毒?买回来的鸡蛋不能这么存放!》

匆忙的早上
 
来碗鸡蛋羹、吃个水煮蛋、喝个番茄鸡蛋汤
 
美好的一天开始了
 
鸡蛋——居家必备美食

 
但是!
 
有人却吃完鸡蛋中毒了......
 
什么情况?!
 
日前,沈阳的一家三口,因吃了炒鸡蛋而出现中毒症状,呕吐、高热、腹泻,继而全被送往医院抢救。
 
经过调查,这一家人中毒的原因是——
 
食用的鸡蛋变质了。
 
鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前,
 
被清洗过。
 
 
鸡蛋保存前真的不能清洗吗?
 
我们又该如何正确保存鸡蛋?
 
新鲜的鸡蛋为什么会变质呢?
 
蛋壳表面其实有很多透气孔,可以帮助鸡蛋呼吸,但是也成为了细菌攻击的通道。
 
1.微生物
 
鸡蛋可能被多种细菌污染,比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等,最常见的就是沙门菌了。
 
沙门菌污染鸡蛋后,无色无味,人体被感染之后,通常在8到72小时之间出现症状,一般是腹泻、腹痛、发热等。对于多数人来说,即使不进行治疗,这些症状也可以在4到7天之后消失。
 
不过,如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群,就可能比较严重,甚至死亡。而且,沙门菌可以产生毒素,即使细菌被杀死了,毒素依然会对人体产生严重影响。
 
2.化学物质
 
汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质,汞可能来自空气、水或者饲料。此外,农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
 
3.其他物质
 
在运输和储存的过程中,如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起,新鲜鸡蛋也会产生异味。
 
鸡蛋能不能清洗呢?
 
小小的鸡蛋虽然看上去脆弱,但结构复杂,光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
 
蛋壳从内到外分别是:第一层蛋壳内膜,也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜,之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
 
蛋壳的外表看上去很致密,但他其实是多孔的结构,为了内部生命演化时透气。
 
用水清洗鸡蛋,很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。
 
所以,建议大家购买超市里的 “清洁蛋” 。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。
 
如果买了市场里的散装蛋,表面不是特别脏的话,也没必要洗,直接存放就好。
 
总之,鸡蛋不要冲洗。在准备食用时,可以清洗干净再下锅煮熟。不过,摸过鸡蛋的手,还是要洗的。
 
如何判断鸡蛋新不新鲜?
 
第一招
 
磕开鸡蛋摊到煎锅上,
 
摊开的面积越大且边缘越不规则,
 
鸡蛋就越不新鲜。
 
正常来说,蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜,专业上叫“蛋黄膜”,随着储藏时间变长,蛋黄膜的弹性会越来越小,甚至破裂,慢慢的,蛋白和蛋黄就会融到一起。
 
比较直观的结果就是,当磕开一个鸡蛋后,蛋黄马上就散开了,没有“被包裹”的感觉,非常随意。
 
第二招
 
看气室的大小,气室越大,
 
鸡蛋就越不新鲜。
 
气室在哪?剥鸡蛋的时候,经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去,那个就是鸡蛋的“气室”。
 
蛋从一生下来,体重就开始发生变化,一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔,会让蛋内的水分不断蒸发,鸡蛋的重量也就逐渐减轻。
 
当然了,储藏温度、湿度不合适,都会加速蛋的失重。
 
如何正确保存鸡蛋?
 
▼ 勿冷冻
 
冷冻会使蛋白质发生变化,导致蛋黄凝固,还有可能发生蛋壳破裂的情况。
 
▼ 忌冲洗
 
如果买回来的鸡蛋不干净的话,可以放入塑料袋或者盒中存放,在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
 
▼ 不混放
 
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢,不要买回来直接就放进冰箱,造成与其他食物的交叉感染。
 
▼ 别横放
 
放置鸡蛋的时候,注意将大的一头,也就是有气室的一头朝上,可以延长保存时间,还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
 
最后,要注意鸡蛋不能无限期地存放。一般来说,保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的,最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失,还会变成“坏蛋”。