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腌菜腌多长时间能吃?所有腌菜都不健康吗?

作者:admin发布时间:2019-08-10 11:07

廖生堂小编带您看看《腌菜腌多长时间能吃?所有腌菜都不健康吗?》

辣白菜、糖蒜、甜萝卜丁...腌菜的种类繁多,虽然腌菜虽然有一时的口味之甘,但是大家都会觉得腌菜很不健康。很多家庭都会制作腌菜,因为它做法相对来讲比较简单,而且吃起来也方便,随吃随取,可作为小菜进行食用,清爽可口。特别是对于一些比较忙碌的朋友,早上喝一碗白粥,搭配腌菜,好吃美味,还节省了大量的时间。腌菜腌多长时间才能吃呢?
 

 
一、腌菜腌多长时间才能吃呢?
 
在蔬菜腌制过程中,浸泡4小时之内, 亚硝酸盐 含量最少,之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐,3~14天达到一个高峰,之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
 
二、腌菜对身体有害吗?
 
并非所有腌菜都致癌。严格来说,科学的说法,应该是不规范腌制的腌菜会含有亚硝酸盐和亚硝胺类致癌物。严格制作的优质酸菜和泡菜。不仅无害健康,而且还能保留相当部分的维生素和钾元素。其中保留了全部的膳食纤维。
 
三、如何吃腌菜吃得健康?
 
目前超市购买的品牌酸菜,有些是用纯培养的醋酸菌种发酵而成,这些菌种经过科学研究,具有很好的安全性,也能保证风味和口感。超市的产品有进货筛查,也有相关部门的季度抽检,不合格的可能性很小。但是,地摊市场上的个体酸菜就未必非常令人放心了。有些真的味道不正,而且缺乏安全性检测。
 
想要吃得放心,请从正规超市购买酸菜,购买时注意留意产品包装上的安全标志和菌种说明。购买时仔细闻闻味道,选气味清香的产品。
 
此外,享受酸菜的美味没有问题,但同时还要有其他丰富多样的蔬菜,不要经常用腌菜来替代新鲜绿叶菜哟!