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不懂就问:炖鸡的营养都在鸡汤里?

作者:admin发布时间:2020-12-22 14:39

  

  鸡汤里的蛋白质很少
 
  只喝鸡汤,不吃鸡肉的话其实没那么有营养。一碗鸡汤中水占了95%以上,剩下的主要成分就是脂肪了。
 
  鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉,所以鸡汤中的营养物质有多少,全看能从鸡肉中转移出多少。
 
  但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质,其实还牢牢地锁在鸡肉中。
 
  以蛋白质为例,鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,而肉里的蛋白质高达15%~20%,差了十几倍。吃100克鸡肉就能满足一天中近1/3的蛋白质需求,但如果改成喝汤,大概要一口气喝掉3瓶500毫升矿泉水的量,营养还没喝够,撑都撑死了。
 
  鸡汤中的嘌呤和钠含量不低
 
  鸡汤不仅营养没炖出来,嘌呤倒炖出来不少,还可能属于高钠食物。
 
  鸡肉本身就属于高嘌呤食物。在烹煮的过程中,鸡肉中的嘌呤逐渐转移到鸡汤中,在一定时间以后,鸡汤中的嘌呤总量会超过鸡肉。
 
  而且,除了嘌呤以外,鸡汤钠含量也不低。鸡汤的口味讲究咸鲜,不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料,这样会使鸡汤的钠含量也随之升高。
 
  鸡汤最大的优点就是好喝,但别指望只喝鸡汤来补充营养噢~